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朝鲜食文化：冷面和打糕
(2004-07-27)
朝鲜族主要种植水稻，大米自然成为主食。他们煮饭的铁锅与众不同，锅底浅而平，锅盖盖得很严实，这样便不易漏气，闷出来的饭香喷可口。
冷面和打糕是朝鲜族独具风味的食品，也是人们最喜爱的食物。
冷面有悠久的历史，在18世纪的史料中，就有这方面的记载。每年农历正月初四中午，朝鲜族人民习惯吃冷面，亦称长寿面，取其纤细绵长，预兆多福多寿。凡遇喜庆节日，或新婚嫁娶，或客来宾至，这也是主人招待客人的食品。
冷面的原料和佐料很是讲究。原料多是荞麦面、小麦面，也有用玉米面、高粱粉或白薯粉制作的。佐料种类多样，有牛肉、猪肉、鸡肉、蛋丝、芝麻、辣椒、苹果、苹果梨等，并以香油拌制。这种冷面吃起来酸甜香辣，清凉爽口，别有风味。
冷面的制作很特别。它是用面粉调成面糊，压成细条直接放在滚开的锅里，煮熟后捞上来，过冷水后盛在碗里，再加入佐料就可以吃了。
朝鲜族喜欢吃米糕也和他们盛产大米有关。米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等。其中以打糕为最。打糕是逢年过节、嫁女、娶媳妇、办丧事招待宾客的主要食物之一。做打糕时先将糯米蒸熟，放在木槽或石臼里，用木锤或石锤打烂成糕团，然后切成证，再放上一些小红豆做的豆沙面，蘸上白糖或蜂蜜，吃起来酥软香甜，风味很浓。
朝鲜族几乎家家都会酿制"麻格里"。麻格里是一种米酒，与汉族的黄酒相似，只是稍甜。他们常常用它来招待客人。
朝鲜族有喜爱吃狗肉的习俗。他们烹调狗肉的技艺相当高，尤其是狗肉汤味道鲜美，不可不尝。
当然，朝鲜族的泡菜----辣白菜也是很有名的。他们先将洗净的白菜切开，用盐腌几天挤去水分，在每一棵白菜上抹上用胡萝卜、生姜、大蒜、干辣椒、盐、味素等做成的调料，然后一层层码在干净的缸里，每一层白菜上放一层苹果片，装满封缸。半个月后便可食用。这种泡菜吃起来香甜酸辣，十分可口。由于做的方法容易掌握，现在许多汉族家庭也如法炮制，成为餐桌上的佳肴。
明太鱼也是朝鲜族最喜爱的菜肴之一。尤其是每逢清明节时，家家户户都要吃明太鱼，说是可以强身壮体，全年安康。
此外，朝鲜族的产妇在分娩后有一种吃海带的习惯。据说这是祖上传下来的习俗。因为产妇吃了海带可以去淤、催奶。这里还有一个有趣的传说故事哩！
相传很久以前，一位青年渔夫的妻子生下孩子后腹痛难忍，又很缺奶。孩子的生长、发育受到影响，渔夫很发愁。
有一天，渔夫出海捕鱼时，意外的发现鲸鱼在海边生下小鲸鱼后，马上游到浅滩去吞食海带。不久，一团团暗红色的污血从鲸鱼尾部排泄出来，小鲸鱼也从鲸妈妈那里吸饱了奶。
这一发现促使渔夫在思考，是不是海带有排污血和催奶的作用？于是他决定在妻子生第二个孩子时试试。渔夫采回一船海带，并晒成海带干。
不久，渔夫的妻子真的又怀孕了。当她分娩后，渔夫高兴的煮了一大锅海带给妻子吃。没想到，产妇吃了这些海带，淤血果然排出来了，肚子不疼了，乳汁也多起来，孩子长得挺结实。于是，渔夫就把这一办法介绍给别人。后来，产妇吃海带这一习俗便在朝鲜族流传开来。 |
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